Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitamina B, hierro, magnesio, calcio y potasio^, que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco.

 El arroz integral también conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos, así como su capa de aleuronas que contiene elementos que eliminan la angiotensina que influye en el desarrollo de la arteriosclerosis y la hipertensión.

El arroz integral requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar, y se vuelve rancio más rápidamente. En condiciones normales el arroz integral se conserva meses, pero para alargar su tiempo de vida y evitar la proliferación de la polilla de la harina, se recomiendan periodos de congelación o envasarlo al vacío.

Mayormente es utilizado en la preparación de platos vegetarianos.